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了解一下预冷机的功能及预冷的概念吧
时间:2019-12-06 点击次数:193
   了解一下预冷机的功能及预冷的概念吧

  一般而言,果蔬采收后的呼吸形态分为两种:是跃变型的,非跃变型的,前者跃变型在成熟时呼吸强度达到峰值,此时果实的风味品质佳,然后呼吸强度下降,果实随之衰老(乙烯会促使跃变型果实的呼吸高峰提前到来,促使提前成熟、衰老),比如苹果、香蕉、桃子、芒果等等就是这一类的。

  以浆果类为例,新鲜的黑莓、蓝莓和草莓,都是非常容易腐烂的作物,他们都需要在收获后立即进行预冷,防止质量迅速下降。在较高温环境下,会在四小时内变软并腐烂。如果对他们进行预冷处理,保质期可以延长到十天,甚至更长。

  采收后的生鲜蔬果带有大量田间热、又有旺盛的呼吸热。通常在一定的温度范围内,每升高10℃呼吸强度就会增加1~1.5倍甚至更高。

  呼吸强度越大,物质消耗也就越大、贮藏寿命也就越短。农作物呼吸作用产生的热量加速其成熟甚至腐烂,出现不愿看到的外形、色彩的变化以及组织的软化,呼吸热还会引起新陈代谢的变化,影响产品的口味和营养。

  在30℃~60℃范围内是真菌、细菌和各种微生物活动和繁衍旺盛。生鲜蔬果一般是称重销售,那么水分丧失引起的重量减轻同样还降低产品的经济价值。

  预冷与一般的冷却的概念是不同的。“预冷”是指食品从初始温度(30℃左右)迅速降至所需要的终点温度(0~15℃)的过程,也就是冷藏、气调保鲜以及快速冻结前的快速冷却工序称为预冷,常见的有真空预冷、水预冷、冰水预冷等。

  “预冷”是迅速消除采收后的生鲜果蔬的田间热和呼吸热是一个非常有效的方法,它还使生鲜蔬果活动减缓,抑制真菌等微生物繁衍或本身过度生长(如芦笋过度生长后会变弯,西兰花则会开花),减少其干耗(重量损失)和流通中的各种损耗,使消费者获得高鲜度又洁净的水果、蔬菜。其中,真空预冷是目前是当今世界先进的保鲜技术之一。

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